豆瓣酱怎么看质量好坏
2025-10-29
判断豆瓣酱质量优劣主要从以下三方面观察：
颜色与外观
优质豆瓣酱呈自然红褐色（特级豆瓣酱颜色偏深黑），劣质产品可能因添加色素导致颜色过红或偏浅。
观察瓶身时，优质产品表面有一层红油且整体粘稠，劣质产品则较稀或表面有水痕。
原料与工艺
正宗郫县豆瓣酱以蚕豆、辣椒和盐为原料，颗粒完整无杂质。发酵时间越长（特级≥3年，一级≥1年），氨基酸态氮含量越高（国家标准≥0.15g/100g），鲜味更浓郁。
产地与等级
郫县豆瓣酱以四川郫都区产为佳，瓶身会明确标注产地。特级豆瓣酱发酵时间最长，适合炒制；一级及以下适合家常菜或调色。
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